- スパゲッティーニを茹で始める。
- ソースを作っておく。ボウルに卵黄、生クリーム、お好みの量のパルミジャーノチーズ、黒胡椒を合わせてかき混ぜておく。
- 鍋にバター、パンチェッタ(またはベーコン)を拍子木切りにしたものを入れて炒める。カリカリになってきたら水を加え、沸騰させつつ鍋底についた旨味を木べらでこそげ落とす。
- スパゲッティーニの茹で上がり数分前に、ざく切りにした菜の花をその鍋に加えて一緒に茹でる。パスタが茹で上がったら一緒にざるに取り、３の鍋に入れる。
- すぐに２のソースも鍋に流し入れ、火は消した状態で良く混ぜ合わせ、余熱で卵に火を通す。塩で味を整え、あつあつのうちに小さくちぎったモッツァレラチーズを入れて溶かし混ぜる。
- 皿に盛り、粗挽きの黒胡椒をたっぷりとかける。
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