- 菜の花は茹でておく。
薄く削いだ白身魚でくるりと巻き、蒸気の出ている蒸し器で２〜３分加熱する。
- ソースを作る。
鍋に水を沸かし、海苔を加え、かき混ぜて溶かす。そこへ生クリームを加え、柚胡椒を少々お好みで入れる。弱めの中火でソースを煮詰めていき、塩で味を調える。濃度は木べらで鍋底に筋がつけられる程度。
- トマトを湯剥きし、角切りにしてからザルに取り、塩少々をふる。15分ほどおいて水を飛ばしたトマトとあさつきの小口切りを合わせ、E.V.オリーブ油少々で和えておく。
- 皿にソースを敷き、蒸し上がったお魚を盛りつけ、トマトを散らして完成。
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