- 赤玉ねぎはすりおろしておく。ミキサーにすりおろした赤玉ねぎ、白ワインビネガー、マスタード、白胡麻を入れて攪拌し、そこにミキサーを回しながらゆっくりサラダ油を加えていき、ドレッシングを作る。
- 赤・黄ピーマン、きゅうりは皮剥き器でスライスし、千切りにする。赤玉ねぎもスライスし、以上を氷水につけておく。
- なすもスライスする。
- 鍋に湯を沸かし、塩を加えてなすを茹で、ざるに上げて水気を切る。
- 4.の鍋に続いてサーロイン肉もさっとくぐらせてしゃぶしゃぶ状にする。
- 皿になす、牛肉を盛りつけ、2.をのせ、1.のドレッシングをふり、仕上げにE.V.オリーブ油をかければ完成。
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