- れんこんは1mm厚さくらいにスライスしたものをパリパリに素揚げしておく。
- フライパンにオリーブ油とバターを入れて熱し、背ワタを取り、殻をつけたままの海老と、縦半分に裂いたエリンギを入れ、ソテーする。
- 海老の殻が鮮やかな赤色に変わったら玉ねぎを加えて軽く炒め合わせ、白ワインをふった後に角切りにしたトマトと生クリームも加え、塩胡椒で味を調える。少々の水を水分調節として加える。
- 生クリームが沸騰し軽く煮詰めたら、生姜の絞り汁、4cm長さのざく切りにした水菜を加え、すぐに火を止めて皿に盛りつける。
- 上に１で作ったれんこんチップと2cm長さに切ったあさつきを添える。
|
