- キンメ鯛は1cm角に切る。しいたけは４つ切りに、あさつきは小口切りにする。
- 鍋にグリンピースと水を入れて中火にかけ、茹でる。
- ７〜８分ほど茹で、グリンピースに火が通ったら、仕上げ用の10g分を除き、残りをフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。
- 3.に卵を加え混ぜ、塩少々で味を調える。耐熱容器に漉し入れて、10分から12分くらい中火で蒸す。
- 鍋にオリーブ油をしき、しいたけとキンメ鯛を炒める。仕上げ用のグリンピース10gとコンソメスープを加え、コーンスターチでとろみをつけ、塩で味を調える。
- 蒸し上がった4.に5.のあんをかけ、風味づけにオリーブ油をかけ、あさつきを散らす。
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