- ホワイトソースを作る。バターで小麦粉を炒めて牛乳を加えて良く混ぜ、塩少々で味を調える。
- アメリカンソースを作る。海老の殻をオリーブ油で炒め、スライスしたにんじん・玉ねぎ・セロリを加える。水と水煮トマトを加えて30分ほど煮込み、裏ごししておく。できあがったうちの30gほどを使用するが、あるいは好みで使用しなくても良い。
- サフランライスを作る。鍋にバター少々を熱し、米を洗わずに入れ、さっと炒める。サフラン、ローリエ、温めたブイヨンを加えて蓋をし、弱火で10分火を通す。火を止めたら蓋をしたまま10分おき、蒸らしておく。
- 海老は殻を剥き（剥いた殻はアメリカンソースに使う）、キンメ鯛は1cm角に切る。じゃがいもは茹でて角切りに、アスパラガスは2cm長さほどにカットしておく。
- 鍋にオリーブ油を敷いて、海老、キンメ鯛を炒める。
- 更にアスパラ、じゃがいもを加えて炒め合わせ、塩をする。
- 耐熱容器にサフランライスを盛り、その上に6.を散らすように盛りつける。
- 7.の上からホワイトソース、アメリカンソースをかけ、おろしたグリュイエールチーズを散らし、230℃に温めたオーブンで10分ほど加熱する。
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