- 枝豆を茹で、さやから外しておく。
- じゃがいもは、皮つきのまま塩茹でにする。
- 茹であがった２のじゃがいもの皮を剥き、粘らせないように裏ごしにする。
- ニョッキの材料の溶き卵、パルメザンチーズ、塩を合わせ（好みでナツメグを加えても）、薄力粉を加えてひとつにまとめていく。練りこんでしまうとモチモチとした粘りが出てしまうので、練りこまないように。
- ４に１の枝豆を加えて、練らないように注意しながらさっくり混ぜる。
- できあがったニョッキ生地を棒状に伸ばし、親指の先ほどの均一の大きさにカットしてからフォークの腹をころがすようにして成形していく。
- 鍋にオリーブ油を注ぎ、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかけ、香りづけする。
- 少量の水で蒸し煮して（その煮汁も使うので捨てない）殻を外したアサリ、ワタを抜いてぶつ切りにしたヒイカ、殻を外したエビを７の鍋に加え、さっと炒めてからアサリの煮汁を加える。
- ８の鍋に湯剥きして角切りにしたトマト、みじん切りにしたパセリも加え、軽く火を通す。
- 別の鍋の湯を沸かす。塩(分量外)をパスタを茹でる濃度よりは薄めに入れ、そこに成形したニョッキを入れていく。一度沈み、浮きあがってきたら茹であがり。
- ９のトマトソースの鍋に１０の茹であがったニョッキを入れ、和える。仕上げにE.V.オリーブ油で風味づけをし、完成。
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