| 材料(４人分) |
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【パンナコッタ】
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生クリーム
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100cc
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豆乳
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300cc
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グラニュー糖
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65g
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板ゼラチン
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4g
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【キャラメルソース】
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三温糖
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75g
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水
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少量
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生クリーム
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100cc
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枝豆
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40g
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- 枝豆は茹で、さやから外しておく。
- 板ゼラチンを、氷水に浸して戻す。
- パンナコッタの材料を火にかけ、沸騰寸前で火を止め、そこに２のゼラチンを加え、混ぜ溶かす。
- 温かいうちに３を漉し、１０℃程度にまで冷ましてから好みの冷やし型あるいはバットなどに流す。冷蔵庫で冷やし固める。
- キャラメルソースを作る。三温糖と少量の水を鍋に入れて火にかける。
- 砂糖が溶け、キャラメル色に焦げてきたら生クリームを加え混ぜ、１の枝豆を加える。
- 固まったパンナコッタを皿に盛り、６のキャラメルソースを添えて供する。
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