- まず付合せのにんじんのグラッセから。
鍋に薄切りにしたにんじんをローリエ・塩・砂糖・バター・水と共に入れ火にかける。
- にんじんに火が入り、液体が煮詰まったらグラッセのできあがり。
- フライパンにオリーブオイルを適量入れ、たけのことこごみを焼く。
- 豚肉に塩・胡椒をふり、ベーコンを巻く。
- 豚肉に小麦粉をまぶす。
- フライパンにバターを入れ、ベーコンを巻いた豚肉を焼く。
- 肉をフライパンから取り出し、焼いた油を捨て、白ワイン・水を加え、フライパンに残る焼いた後の旨味を木べらで削ぎ、ソースを作る。
- 別の鍋に生クリームを入れて沸かし、グリエールチーズを加え、溶けたら火を止める。
- 皿に肉・にんじんを盛りつけ、7のソースをかけ、たけのこ・こごみをのせる。
- 最後に上から8のソースをかけ、できあがり。
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