材料 （２人分）　 グリーンアスパラガス ３本 卵黄 ２個分 水 60cc E.V.オリーブ油 80cc レモン汁 少々 塩 少々 白胡椒 少々     エシャロット 1/3個 白ワイン 50cc 白ワインビネガー 25cc

	エシャロットは細かなみじん切りにし、小鍋にワイン、ワインビネガーと共に加えて火にかけ、煮詰める。
	ボールに 、卵黄、水を入れ、そのボールを湯煎にかけ、かき混ぜていく。
	にケチャップ程度のとろみがついたらE.V.オリーブ油をゆっくり垂らし入れながら更にかき混ぜ、ザバイオーネソースを作る。仕上げにレモン汁と塩で味を調える。
	アスパラガスを茹でる。
	皿にアスパラガスを盛りつけ、 のソースをかける。

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