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鍋にオリーブ油をひき、下味をつけて一口大に切った鶏肉とソーセージを炒める。焼けたら、いったんザルにあけておく。
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空になった の鍋を再び火にかけてオリーブ油をひき、下味をして一口大に切ったイカとエビをソテーする。さらにアサリを加え、白ワインを入れて炒める。魚介に火が通ったら のザルにあけるが、鍋に出た煮汁は後に使うので別容器にとっておく。
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空になった の鍋を再び火にかけてオリーブ油をひき、にんにくと玉葱を炒める。香りが十分に出たところに、米、赤ピーマン、サフランを加え、さらに香りを出すように軽く炒める。
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鶏のだし汁、白いんげん豆、 の具材を全て加え、なるべく混ぜずにごくごく弱火で20分程火を通す。その後アルミホイルをして、10分程蒸らす。
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仕上げに下茹でしておいたさやいんげん、パセリ、スライスしたオレンジを飾る。オリーブ油、黒こしょうを回しかけ、できあがり。
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