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秋刀魚をフィレにおろし、その重量の1.4%の塩で塩漬けにする。
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鍋にサラダ油を入れ、にんにく、唐辛子、ローリエとあれば好みのハーブを加えて、80度まで加熱する。秋刀魚を入れて80度を保ちながら、しっとりと30分程加熱していく。
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茄子の皮を剥き、1.5cm角にカットする。長ねぎを1cm長さにカットする。
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塩を加えた湯でスパゲッティを茹でる。
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別鍋にオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、茄子と長ねぎをソテーする。にんにくが色づいてきたら水を入れ、秋刀魚を加える。
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アルデンテで茹で上げたスパゲッティを の鍋に入れて絡ませ火を止め、E.V.オリーブ油を加える。皿に盛りつけ、刻んだあさつきをたっぷりとふりかける。
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