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Ａの野菜を1cm角位にカットし、それぞれ下茹でしておく。
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鍋にバター、刻んだエシャロットを入れて火にかける。香りが出てきたら米を加えて軽く炒め、白ワインを少々入れる。
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アルコールを良く飛ばしたら、鶏のブイヨンをお米がひたひたになる位に加えて炊いていく。様子を見つつブイヨンを加え、水分が常にひたひたになっているように煮ていき、下味程度に塩を加えておく。
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８〜９分炊いたところで の野菜を加え、更に４〜５分炊く。
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米がアルデンテになっているか確認して火を止める。ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノを加えて全体に混ぜながら余熱で溶かしていく。
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塩加減を見て、足りないようであれば塩で調味し、皿に盛りつける。
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