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フロマージュブランと分量の半量のグラニュー糖をボールに加えてよくすり合わせ、滑らかにする。
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別のボールに生クリームを入れ、氷水にあてながら７分立てにしていく。
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脂分・水分をよく取ったボールに卵白、残りのグラニュー糖を加え７分立て（軽く角が立つ位）にする。
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に を３回くらいに分けて混ぜながら加え、均一にする。そこに をこちらも３回くらいに分け、泡を潰さないように丁寧に混ぜる。
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ガーゼなどをココットにひき、クリームを詰めていく。冷蔵庫でよく冷やす。
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の上にお好みで、はちみつやフルーツのピューレなどをかける。
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