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ボールにサラダと塩をしたトマト、刻んだあさつきを入れておく。
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魚介類に塩をしておく。
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フライパンを温めてE.V.オリーブ油を敷き、下味をして粉をまぶした帆立、魚をソテーする。ざるにとって油を切る。同じフライパンに再びオリーブ油を敷いてイカをさっと炒め、同じざるにあけて油を切る。
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さらに同じフライパンにエシャロットとオリーブ油を加えて軽く炒め、シェリービネガーを加えてフライパンをゆすり、軽く煮詰める。 の魚介、タコのスライス、スモークサーモンも加え、さっと馴染ませる。
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のボウルに を加え、白胡椒、オリーブ油、塩で味を調えて皿に盛りつける。上から柚子をふりかける。
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