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つめものを作る。鶏肉、卵、生クリーム、マッシュルームをフードプロセッサーにかけ、さらに栗を加えて塩で味を調える。
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地鶏モモ肉は両面に下味をつけ、皮を下にして広げて のつめものを塗り、ロール状に巻いてからタコ糸で縛る。フライパンで焼き色をつけ、160度のオーブンで約10分ローストする。
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鍋に赤ワインを入れてゆっくりと焦がさないように煮詰め、さらにフォンドヴォーを加えて煮詰める。はちみつ、黒胡椒、塩、バターでソースを仕上げる。
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皮付きのジャガイモを塩水でゆでて皮をむき、裏ごしする。温めた牛乳を少しずつ加え、塩とパルミジャーノでピューレを仕上げる。
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皿に のピューレを盛り、鶏肉を厚めのスライスにカットして上にのせ、 のソースを全体にかける。
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