 |
折りパイ生地を麺棒で30cm×40cmにのばし、霧吹きで水を吹きかけた天板にのせる。フォークで空気穴を開け、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
|
 |
カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズから種をしごき出し、さやと共に加えて沸騰させる。別のボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、そこに薄力粉を加えて馴染ませるように混ぜ合わせる。温めた牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、よく混ぜる。漉して再び鍋に戻す。
|
 |
中火にかけ、泡だて器で鍋底を軽くこするようにしてまんべんなく混ぜながら、クリーム状になるまで煮る。柔らかいクリーム状になり、つやが出てきたらバットに流して薄く広げる。ラップを密着させ、バットの底部に氷水を当てて冷やし、冷めたら冷蔵庫で保管する。
|
 |
パイ生地を200度のオーブンで40分焼く。途中、薄茶色に焼き色がついたら生地を裏返し、粉砂糖をふって再びオーブンに入れる。粉砂糖が溶けて茶色く色づいたら（キャラメリゼ）オーブンから出し、網にのせて冷ます。
|
 |
ケーキナイフでパイ生地の端を切り落とし、9cm幅の３枚に切り分ける。 のカスタードクリームを塗り、ミルフィーユを仕上げる。直径12mmの丸口金をつけた絞り出し袋にカスタードクリームを入れ、キャラメリゼした面を上にしたパイ生地を並べ、クリームを絞り出したら重ねていく。
|
 |
いちごのヘタを取り、グラニュー糖でよく混ぜ合わせ、フランボワーズピューレで和える。
|
 |
生クリームを泡立てる。
|
 |
皿にミルフィーユを盛り、生クリーム、いちごを添える。
|
