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リゾットを炊く。オリーブ油で刻んだ玉葱と米を炒め、程よく色づいたら白ワインを振り、アルコールを飛ばす。その後、ブイヨンで炊いていき、リゾットを作る。出来上がったら冷やしておく。
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ワタを取っておいたイカの中に を詰め、爪楊枝で口を止める。
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鍋を熱し、E.V.オリーブ油を敷いてイカを香ばしく焼きつける。トマトを加え、蓋をして１５分ほど煮る。その煮汁もよく煮詰めて味を調える。
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アイオリソースを作る。ボウルに材料を合わせ、よく混ぜ合わせる。
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中国野菜をサッとソテーしてイカ、アイオリソースと共に皿に盛りつける。
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