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トリッパを鍋に入れ、たっぷりの水とヴィネガーを加え、沸かす。沸騰したらザルに漉して、再びトリッパに水とヴィネガーを加えて沸騰させる茹でこぼしを３回繰り返す。
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の処理をしたトリッパ・豚耳・豚足・Ａの材料を全て鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、軽く沸騰が続く位の火加減で２時間ほど茹で、柔らかくなったものから火からおろしていく。
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豚足は骨を外し、豚耳と共に５ｍｍ角にカット。トリッパは棒状にカットする。
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冷たい鍋にみじん切りにしたにんにく、オリーブ油を入れ火にかける。にんにくがきつね色に色づいたら、ホールトマトを加え少し煮詰める。
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のトマトソースに を加え、火にかけながらよく馴染ませる。
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テリーヌ型（牛乳パックなどでも）に を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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サラダ野菜をヴィネガー・オリーブ油・塩・黒胡椒で調味する。
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テリーヌを１ｃｍの幅にカットして、お皿に盛り付ける。その上にサラダをのせ、周りにバルサミコをかける。
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