recipe:表参道イタリアンレストランCucina Tokionese Cozima｜結婚式の二次会にもご利用ください。アンチエイジングのメニューも

青山アクアパッツァ時代からの当店の特色である「東京発信のイタリア料理」の数々を、
ご家庭でも気軽に作れるようにアレンジを加えてここに御紹介致します。
季節の食材を沢山盛り込んだ美味しいお皿の数々を、どうぞ皆様でお楽しみ下さい。

1969年生まれ。
大阪あべの辻調理師専門学校卒業。
当時、山田宏巳シェフ(現「リストランテ・ヒロ」料理長)がいた
「リストランテ・ヴィノッキオ」にてイタリア料理の修業を始める。

その後「アクアパッツァ」「青山アクアパッツァ」「マンジャペッシェ」を経て、3年間のイタリア修行。
イタリア各地のリストランテを北から南まで13軒回り、99年9月、再び「青山アクアパッツァ」に戻る。

以来「青山アクアパッツァ」料理長を務める。
01年9月、「青山アクアパッツァ」が「クチーナトキオネーゼコジマ」にリニューアル。気持ちも新たに「美味しいモノ」に燃える日々。

■ 料理サロン１月「キレイに痩せる」　（Vol.16 2006年/冬）

[Antipasto] トリッパと豚足のテリーヌ

[Primo Piatto] 玉ねぎのスープチェダーチーズのグラタン

[Pietanze] 仔羊のトマト煮と玄米のクスクス風

[Dolce] 豆乳と寒天の杏仁豆腐緑茶とキンモクセイのスープ

■ 料理サロン１２月「クリスマス」　（Vol.15 2005年/冬）

[Antipasto] お楽しみ魚介の温製サラダゆずの香りで

[Primo Piatto] かぼちゃのトルテッリ

[Pietanze] 栗とキノコを詰めた地鶏ロースト赤ワインソース

[Dolce] いちごのミルフィーユ

■ 料理サロン１１月「Formaggio」　（Vol.14 2005年/秋）

[Antipasto] モッツァレッラチーズと高知産フルーツトマトのカプレーゼ

[Primo Piatto] 自家製リコッタチーズで作るスパゲッティポモドーロ

[Primo Piatto] 有機野菜と２種チーズのリゾット

[Dolce] フロマージュブランのムース

■ 料理サロン１０月「保存食」　（Vol.13 2005年/秋）

[Antipasto] 色々お野菜のピクルス

[Antipasto] 和牛モモ肉のマリネ “カルネサラーダ”

[Primo Piatto] 秋刀魚のコンフィーとナスのスパゲッティ

[Pietanze] 地鶏とピーマンのア・ラ・ロマーナ

[Dolce] オレンジのグラニテ

■ 料理サロン９月「スペイン料理」　（Vol.12 2005年/秋）

[Aperitivo] ピニャコラーダ

[Primo Piatto] ニンニクのスープ “ソパデアホ”

[Primo Piatto] バレンシア風パエリヤ

■ 料理サロン８月「パーティーメニュー」　（Vol.11 2005年/夏）

[Antipasto] ニョッコフリット

[Antipasto] ピアディーナの自家製ソーセージ

[Antipasto] お魚のマンテカートのクロスティーニ

[Antipasto] ニース風サラダ

[Antipasto] イタリア風豚肉のチャーシュー

[Antipasto] 生野菜のタルタル

[Primo Piatto] 自家製ソーセージのスパゲッティ

[Primo Piatto] リゾットを詰めたマイカのトマト煮

[Pietanze] 地鶏のカツレツ

[Dolce] レモンのクレーマ

■ 料理サロン７月「夏バテ防止メニュー」　（Vol.10 2005年/夏）

[Antipasto] イワシのソテー照り焼き風冷たいジャガイモのスープ

[Primo Piatto] メジマグロの自家製ツナのスパゲティプッタネスカ

[Pietanze] 豚肉のロースト夏野菜のサラダを添えて

[Dolce] パンナコッタマンゴーソース

■ 料理サロン６月のメニューから　（Vol.9 2005年/夏）

[Antipasto] アジとキュウリのサラダトマトとオクラのガスパッチョ仕立て

[Primo Piatto] 夏野菜のシチリア風カポナータのスパゲティ

[Pietanze] イサキと魚介のホイル包み焼きアラビアータ風

[Dolce] メロンのスープ仕立てパスティスの香り

■ アスパラガス料理　（Vol.8 2004年/春）

[Antipasto] アスパラガスのザバイオーネソース

[Antipasto] アスパラガスとスモークサーモン、温泉卵のサラダ

[Antipasto] グリーンアスパラガスの生ハム巻きフリット

[Primo Piatto] アスパラガスととろけるモッツァレラチーズのリゾット

■ 山菜料理　（Vol.7 2003年/春）

[Antipasto] 山うどとつくしのカルパッチョ

[Antipasto] ヤリイカとたらの芽のフリット

[Primo Piatto] アサリとゆりね、のびるのクラムチャウダー

[Pietanze] 豚肉のサルティンボッカこごみとチーズソースで

■ 枝豆料理　（Vol.6 2002年/夏）

[Antipasto] 枝豆入りニース風サラダ

[Primo Piatto] 枝豆入りニョッキの魚介のソース

[Pietanze] 穴子の枝豆フリット

[Dolce] 豆乳のパンナコッタ枝豆入りキャラメルソース

■ キンメ鯛料理　（Vol.5 2002年/春）

[Antipasto] キンメと葉玉ねぎのサラダ

[Antipasto] キンメとグリンピースの茶碗蒸し

[Primo Piatto] キンメ鯛とサフランライスのドリア

[Pietanze] キンメ鯛と春野菜の蒸し煮

■ きのこ料理　（Vol.4 2001年/秋）

[Antipasto] 海老とエリンギのハリハリクリーム煮

[Primo Piatto] キノコととろけるチーズのびっくりスープ

[Primo Piatto] 秋刀魚とえのき茸のスパゲッティ

[Pietanze] 甘鯛と松茸のカルトッチョ

■ 茄子料理　（Vol.3 2001年/夏）

[Antipasto] なすとししとうのふくめ煮スモークサーモンをちりばめて

[Primo Piatto] あげなすと自家製ソーセージのクスクス香草のサラダ添え

[Primo Piatto] 焼きなすとオクラ、大葉の冷たいフェデリーニうずらの卵添え

[Pietanze] 和牛サーロインとなすのしゃぶしゃぶ赤玉ねぎと胡麻ドレッシング

■ 筍料理　（Vol.2 2001年/春）

[Antipasto] 筍とえび、ホタテのタルタルパン粉焼き

[Primo Piatto] 筍とあさり、わかめのリゾットあさつきの香りで……

[Pietanze] 鶏胸肉と筍のチーズカツレツ木の芽風味

[Pietanze] 牛肉と筍のジェノバ風煮込み

■ 菜の花料理　（Vol.1 2001年/春）

[Antipasto] 菜の花と桜海老のブルスケッタ

[Antipasto] 菜の花と半熟卵のパルミジャーノ焼き

[Primo Piatto] 菜の花のカルボナーラ～とろけるモッツァレラチーズで～

[Pietanze] 白身魚と菜の花の蒸しもの海苔の少し辛いクリームソース